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钙果苗的主要分布及应用

2020-02-03 14:15:31

钙果苗在中国东北部地区广泛遍布,重点分布于东北三省、内蒙古自治区的东部以及河北省的北部区域,在草原、森林以及丘陵等区域生长繁茂。目前,对欧李的研究集中于对欧李红色素、多酚、香味物质、育种与繁殖、果仁、果实的加工、美化环境及生态水土等方面。
钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质,尤其是钙和铁的含量甚高,鲜果中钙含量可达60mg/100g,铁含量达1.5mg/100g。
果实中含有17种氨基酸,总量达338.3—451.7mg/100g,其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7—126.6mg/100g,尤其是赖氨酸,缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高,因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%,还原糖3.38%,有机酸1.31%, V6.17毫克/100克。

钙果苗的主要分布及应用
随着科学的发展,钙果作为一种特殊果品,除部分鲜果供给市场外,而大量产品的出路在于深加工增值。钙果果实可制作罐头、果汁、果酒、蜜饯、果奶、冰淇淋、果冻等多种食品,产品风味独特、营养价值高。预计在不远的将来,钙果在医药、食品、饮料等加工业方面将会有良好的发展前景。尤其在在食品结构、医疗、食疗、营养保健等方面将会起到积极的作用。
近年来,相继进行了关于钙果汁、钙果罐头、钙果果脯、钙果蜜饯钙果究等加工利用的研究,并根据钙果果实特殊的理化性质,研制出澄清钙果汁、混浊钙果汁、浓缩钙果汁、钙果罐头、钙果果脯、钙果蜜饯钙果酒等产品的加工工艺。
经果酒加工工艺的研究及相应的感官评定,可得蔗糖浓度为22%和酵母菌添加量为0.2%,调味品浓度为0.01%,初始pH值为3.5,前8 d的发酵温度控制在24°C,12 d之后,发酵温度控制在16~21℃范围内,方可制得具有独特果香味,呈红色且甜度较大的上佳果酒。证实了乙醇的产生与积累多在前8 d完成,且这个反应阶段,蔗糖的消耗量达到最大值,符合乙醇的合成规律。
经果饮料加工工艺的研究及相应的感官评定,可得饮料的最佳灭菌件:95℃,40 min;饮料的最佳配方:果汁体积分数为18%,麦芽糖质量分数8%,60%为浸提液的体积分数,苹果酸是柠檬酸含量的1.5倍,灭菌控温在97℃,时间为30 min。